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発酵食品は冷え性対策に有効です|酵素が血流の改善と体温上昇を促します

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酵素は「消化・吸収・代謝」のいずれにも関与。
血流や体温にも大きく影響してきます

体内に冷えが生じたり蓄積しないようにするためには、体に必要とされる栄養が
きちんと消化・吸収され、血流を通じて体の隅々にまで行きわたり、
細胞の新陳代謝が首尾よく行われねばなりません。そしてこの一連の過程で
生成されるのが「体温=熱」なのです。


本サイトではこのような観点よりお血血虚の問題をとり上げ、
また対策なども考えてまいりました。


今回は血流の維持・向上を図る上で今一つ重要な点としまして、「体内酵素」
「発酵食品」について説明をしてまいりたいと思います。


実は消化・吸収そして代謝のいずれのステージにおきましても欠かせないのが、
各臓器がもつ「酵素(消化酵素、代謝酵素)」の存在です。したがいまして
冷えにさいなまれないようにするためには、体内に酵素が十分存在し、
その本来の機能がきちんと果たされる必要があるのです。


体内には3,000~5,000種にも及ぶ酵素が存在しているという点からも、
酵素の重要性をうかがい知ることができるでしょう。因みにこの酵素の
数の多さは、体内における消化・吸収、そして代謝という過程が
実に複雑である反面、個々の酵素の果たせる役割はきわめて限定的である
ということによります。


消化・吸収・代謝において利用される酵素は、利用されるごとに
消滅してしまうという性質をもっています。特に加齢が進むにつれ、この
消滅してしまう酵素の割合は増加する傾向にあるといわれています。


他面、体内において再生される酵素の分量は、残念なことにきわめて
わずかなのです。これでは消失していく酵素を補いきれないという問題が
起こりかねません。


加えて現代人の生活は、体内酵素が不足しがちとなる傾向を助長している
ように思えます。例えば過食は、消化酵素を必要以上に消費させてしまって
います。


また夜更かしの習慣は、酵素の再生が行われる夜間の睡眠時間を
削っていることとなり、マイナスに作用しているものと考えられます。
とかくストレスの多い日常生活も、酵素の再生には決して好ましいもので
あるとはいえません。


そこで考えられるのが、酵素により既に栄養素のかなりの部分が
分解されている食品、すなわち「発酵食品」を摂取することで、
体内における量が限定的な酵素の利用を抑制しようというものです。


実は私たちが通常「栄養価が高い」といっている食品の多くが、
発酵食品のように、既に酵素により栄養素がかなりの程度分解され、
体内の酵素をさほど用いずとも容易に吸収され得るものなのです。

参考のため本稿下部におきまして、代表的な発酵食品とそこに含まれるカビ、
酵母菌、細菌の一覧(表1)、及びカビ、酵母菌、細菌のそれぞれが作り出す
酵素とその作用の一覧(表2)をまとめておきましたので、この際今一度
ご確認されておかれるとよろしいかと思います。


表1をご覧頂いていも容易にお分かり頂けますように、発酵食品の
ほとんど全てが伝統的に日本人が食してきたものであるといえます。


体から冷えを取り除くためには、体内酵素を豊富に維持しつつ
活性化させることが不可欠なのですが、そのためにも私たちの食生活を
和食中心のものに
していくことがきわめて重要であることが直感的に
ご理解頂けたのではないでしょうか。



なお、発酵食品に含まれる多くの酵素は摂氏50~60度で機能しなくなってしまう
という点には留意をしておく必要があります。



お料理の際にもできる限り低い温度で、可能な場合は生のまま食材を
生かすようにされると良いでしょう。


        ■表1 主な発酵食品と含まれるカビ、酵母菌、細菌■

発酵食品

カビ

酵母菌

細菌

しょうゆ

醤油コウジ菌

醤油酵母

乳酸菌

味噌

黄コウジ菌

醸造用酵母

乳酸菌

日本酒

黄コウジ菌

清酒酵母

乳酸菌

焼酎

黒コウジ菌

焼酎酵母

乳酸菌

カマンベールチーズ

シロカビ

 

乳酸菌

醸造酢

 

醸造用酵母

乳酸菌

ぬか漬け

 

醸造用酵母

乳酸菌・酪酸菌

鰹節

カツオブシカビ

 

 

納豆

 

 

納豆菌

ヨーグルト

 

 

乳酸菌

チーズ

 

 

乳酸菌

キムチ

 

 

乳酸菌

 

    ■表2 各種カビ、酵母菌、細菌と作り出される酵素■

カビ、酵母菌、細菌

作り出される酵素とその働き

コウジ菌

アミラーゼ(糖質分解酵素の一種)

シロカビ

タンパク質分解酵素

カツオブシカビ

タンパク質分解酵素

酵母

糖質分解酵素

乳酸菌

ビタミンB群の合成

免疫力の向上

納豆菌

ナットウキナーゼ

血栓を分解

酪酸菌

ビタミンB群の合成

腸内善玉菌の助長

シロカビ

タンパク質分解酵素

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